【軟絲處理方法】可能很多人不知道壽司店的特別處理方法 日本人壽司師傅介紹 用季節到的較絲做生魚片，握壽司
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- 你好，我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住11年、一直做壽司，所以我的經驗總共23年，請多指教
・這次我介紹軟絲，花枝的處理方法
在日本的話2月很多烏賊類開始季節
最近買的烏賊都很好，然後其中一個還沒介紹過的軟絲確定給你們介紹一下
壽司店師傅的特別處理方法，所以有可能有點有難度，但知不知道有完全的差別
如果有興趣的話請參考一下喔
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聽您講解及處理食材的手法真是一種享受謝謝您
訂閱了！真的是行家佩服你的手法。
感謝分享。有機會一定要去你的店享受美食
非常仔細，感謝
原來還有膜要撕掉，學到了，謝謝分享！
謝謝您🙏
捏壽司動作真美🎉
謝謝您🙏
太強了
扒膜扒得非常漂亮
幹 看一個好餓🥲
原來軟絲要扒皮，難怪我煮的軟絲很硬
很棒的軟絲花枝生食做法！
花枝類也會有寄生蟲問題嗎？想知道這部份的講解
有時候還是有，形狀很像米飯，顏色也白色的，有的話要拿掉喔，謝謝🙏
小時候吃過驚豔的軟絲生魚片，像是熟成過有點黏的口感。長大後都沒有看到，還以為軟絲絕種了呢。
應該不是絕種吧，因為過來台灣之後還是看過好幾次
中文说得不错
您好，想請問如果是軟絲剝皮之後分切完大塊的狀態，
是要放入冷藏吹一下風，還是直接切片改花刀就可以吃了?
不要吹風，可以直接切下來喔😄
我想問一下師傅軟絲的精囊你們都怎麼處理呢？
大開來之後直接用手拿掉喔
我現在才知道原來還有另一層皮，謝謝分享
感覺TKAK桑的軟絲比較好扒膜 我公司進的冷凍軟絲 有一些外層膜很難扒 很黏在肉身的感覺 不曉得是不是冰太久的現象
我也不曉的，但經驗上冷凍之後比較黏滯，所以還是沒冷凍過的新鮮的鳥賊才可以，謝謝🙏
這種冷凍貨也可以做生食嗎？要怎麼判斷呢？
也可以吃，但冷凍很久的話另外味道會出來，所以這樣子的話還是不行喔，謝謝😊
請問這花枝日文叫什麼
sumi －ika喔